Los anticuchos peruanos son un plato fruto de la influencia de la cultura africana en Per?. Esa elaboraci?n se ve enriquecida con los ingredientes propios de los andes, como es el aj? panca. Este tipo de aj? es uno de los ingredientes principales de la cocina de ese pa?s; un aj? seco de color marr?n oscuro que le da un tono rojizo a las comidas.