La salchicha huachana es un tipo de embutido t?pico de la gastronom?a del Per?, originario de Huacho, ciudad ubicada al norte de Lima. Se le reconoce como el ingrediente m?s representativo de la culinaria huachana, trascendiendo incluso sus fronteras regionales.

Salchicha de Huacho revuelta con huevos para el desayuno.
Est? compuesta por carne y grasa de cerdo finamente picadas. Posee un caracter?stico color anaranjado obtenido a partir de los tintes naturales de las semillas de achiote. Se suele preparar en grandes tama?os. Com?nmente se troza y se fr?e en poco aceite y luego se le agrega varios huevos dependiendo de la cantidad de comensales. Algunas personas fr?en y a?aden cebolla en cuadritos antes de agregar la salchicha. Se sirve caliente y acompa?ada con pan, consumida usualmente en el desayuno. Adem?s es utilizada en la preparaci?n de varios platos de fondo como el arroz chaufa de salchicha, empanada de salchicha y tallarines con salchicha.